¿Cómo elegir una vitrina refrigerada para su área de ventas?

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Hay varios factores a tener en cuenta a la hora de elegir su vitrina refrigerada: el tipo de mercancía almacenada, la disposición de la zona de venta, la capacidad de refrigeración necesaria, etc. Repasemos algunos puntos a saber antes de invertir en una vitrina refrigerada para su zona de venta (venta directa, supermercado, etc.).

Presentación y conservación de los productos perecederos

Las vitrinas y los mostradores refrigerados tienen dos funciones: presentación y conservación de los productos alimenticios. Estas vitrinas le permitirán exponer sus productos en sus puntos de venta, respetando la cadena de frío y las normas del “Paquete de higiene”. Los encontrará como armarios horizontales con servicio a la espalda (vitrinas tradicionales) o como armarios verticales de autoservicio (vitrinas de autoservicio). Se equipan según sus necesidades: estanterías para guardar productos, luces, presentación en acero inoxidable o lacado…

Frío según la mercancía almacenada

Según el tipo de alimentos almacenados, hay vitrinas refrigeradas: temperatura positiva (para frutas y verduras, carne, productos lácteos) y temperatura negativa (para productos congelados y ultracongelados).

¿Frío estático o ventilado?

Más allá de esta distinción, puede optar por diferentes tipos de frío para su vitrina refrigerada: el frío estático (frío húmedo): su punto fuerte es que no reseca los alimentos, en detrimento de la homogeneidad de la temperatura en la vitrina. Este es el tipo de exposición favorito de los carniceros de alta gama! frío ventilado (frío seco): ofrece una mejor distribución del frío pero tiende a secar los productos. Sin embargo, la falta de humedad tiene una gran ventaja: no provoca la formación de niebla en las ventanas o condensación en la vitrina. Este tipo de refrigeración también limita la proliferación de bacterias, aunque hay que recordar que los sistemas de refrigeración ventilada han evolucionado y ahora se secan menos. Optimizar el flujo de aire frío también ahorrará energía. Este es un punto que debe discutir absolutamente con su instalador.

¿Optar por un sistema de refrigeración centralizado?

Para la producción de frío, puede elegir: un sistema de producción de frío descentralizado (un sistema integrado directamente en la vitrina refrigerada, también conocido como unidad alojada) un sistema de refrigeración centralizado (una unidad de refrigeración situada en el exterior o en el interior del edificio y que abastece a todo su equipo de refrigeración).

¿La vitrina está abierta o cerrada?

Puedes elegir entre unidades de refrigeración de venta abiertas (sin puertas) y cerradas (con puertas), y estás acostumbrado a ver vitrinas abiertas (para unidades de refrigeración positivas) en supermercados e hipermercados. Esto es más atractivo para los clientes, que sólo tienen que extender sus brazos para coger el producto que quieren. Pero el problema con las vitrinas abiertas es que son muy intensivas en energía: tienen que compensar las pérdidas debidas a la constante apertura del espacio de almacenamiento con el resto del espacio de venta. Sin embargo, no te asustes si optas por las vitrinas abiertas. Los fabricantes han desarrollado alternativas: la cortina de aire, que protegerá el escaparate abierto del aire exterior, y la cortina nocturna, que aislará los escaparates tan pronto como la tienda cierre. La alternativa recomendada para ahorrar energía sigue siendo los escaparates cerrados. Consumen hasta la mitad de energía que los escaparates abiertos.

Iluminación refrigerada: ¿una necesidad?

El refrigerante es el elemento que producirá frío en su vitrina refrigerada. ¿Cómo se elige el refrigerante adecuado? Hay que tener en cuenta muchos parámetros a la hora de elegir el refrigerante para su vitrina refrigerada: la capacidad de refrigeración, el impacto en el medio ambiente, la seguridad y el coste. También debe tener en cuenta que algunos refrigerantes están prohibidos (CFC, HCFC) o en proceso de serlo (HFC). Pregunte a su instalador sobre las diversas opciones disponibles.

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